Costillas De Cerdo Estofadas Chinas

Costillas De Cerdo Estofadas Chinas

El estofado rojo (también llamado cocina roja “红烧”) en la cocina china puede ser ligeramente diferente según los ingredientes y la cocina. Esta costilla de cerdo estofada roja se elabora a partir de la panceta de cerdo estofada roja del presidente Mao, lo que significa que se añaden especias además del azúcar normal y la salsa de soja. Básicamente, este método es muy fácil y sigue pasos simples: blanquear los ingredientes, freír el azúcar, freír los condimentos, guisar y espesar la salsa. Según esta versión, también se pueden agregar otras verduras como zanahorias, patatas y melón de invierno. Hay muchos platos rojos estofados en mi blog, consulta también los siguientes. Las costillas de cerdo estofadas rojas del tamaño de un bocado (Hong Shao Pai Gu) pueden ser un buen alimento para las fiestas porque se pueden terminar en una tanda más grande. Y lo que es más importante, no es tan grasoso como la panceta de cerdo roja estofada y todos pueden comer de 6 a 9 piezas.



El colorante de azúcar se puede preparar con agua o aceite. El azúcar caramelizada no sólo aporta color sino también estupendos sabores únicos. Sofría durante un minuto más y agregue el vino Shaoxing, la salsa de frijoles molidos, la salsa hoisin, la salsa de soja, la sal, las cinco especias en polvo, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Un punto muy importante de este plato de costillas de cerdo estofadas es que hay que utilizar la variedad más grande de taro, en lugar de las raíces más pequeñas, que son del tamaño de un kiwi o una patata pequeña.

Costillas De Cerdo Estofadas En Rojo Chino

Puedes extraer el color durante quince minutos remojando el arroz en agua caliente. Luego, deseche el arroz y agregue solo el agua coloreada al líquido para estofar. Agregue las costillas y hierva durante unos 8 minutos o hasta que la espuma flote hacia la superficie. Este paso de sancochado elimina toda la suciedad de los huesos y cualquier pequeño fragmento de hueso que de otro modo permanecería en el glaseado terminado. Además, ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne de cerdo.



Si te encantan las costillas de cerdo, no te puedes perder esta receta china de costillas de cerdo estofadas. Siga las instrucciones para recrear el plato estrella de su restaurante chino local. La mayoría de recetas incluyen una pequeña cantidad de salsa de soja ligera. No usaré salsa de soja oscura porque el color de las costillas de cerdo de Wuxi debe ser rojo, no negro.

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Ambas mujeres increíbles son cocineras caseras eficientes. Si un paso o un ingrediente no aporta mucho al resultado final, lo eliminan. Así que sigue adelante para preparar esta receta fácil de costillas de cerdo estofadas al estilo chino. Lea atentamente la lista de ingredientes; es posible que descubra que no se agrega salsa de soja oscura. Los platos estofados rojos utilizan salsa de soja oscura que suele tener un color mucho más oscuro. El hermoso color ámbar original de esta costilla roja estofada proviene del azúcar caramelizado que no es la salsa de soja oscura. A este tipo de colorante lo llamamos colorante de azúcar (糖色).



Agregue anís estrellado (para darle sabor), ají, jengibre y cebolleta y fría hasta que estén aromáticos. Freír el azúcar y las costillas para que todo sea aromático. Agregue alrededor de 2 cucharadas de aceite en un wok y luego agregue el azúcar. Mantén el fuego al medio y revuelve el azúcar continuamente. El azúcar se derrite al principio, pero un momento después se vuelve amarillo y burbujea. No cocines demasiado el azúcar en este momento porque necesitaremos seguir friendo las costillas un rato más.

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Puedes optar por remojar las costillas durante 30 minutos o simplemente blanquearlas antes de cocinarlas para acortar el tiempo de preparación. Esta receta de costillas chinas es mi favorita porque la preparación es increíblemente sencilla. Aunque las costillas estofadas tardan 3 horas en cocinarse, se trata principalmente de una cocción pasiva, lo que significa que simplemente las dejas cocer sin hacer nada. De hecho, necesitas menos de 15 minutos para prepararlo todo. Te sorprenderá gratamente el sabor aromático resultante de la interacción de estas especias orientales. Las principales especias para las costillas de cerdo chinas estofadas, al estilo Wuxi, son el anís estrellado y la canela.

• Las cinco especias chinas fueron MUY abrumadoras para mí.
• Cuando se logre esto, el color se tornará un poco marrón.
• Marinar ayuda a realzar el sabor de las costillas de cerdo.
• Remojar en agua limpia o escaldar son los métodos más utilizados.
• Sólo un consejo: ¡absténgase de cambiar la receta de cualquier otra manera!
• Puedes agregar unas gotas de colorante rojo a la marinada si deseas un tono rojo más intenso en las costillas.

Debe agregar aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite a una sartén, o al menos si es suficiente para cubrir toda la sartén. Dorar las costillas por ambos lados hasta que la carne comience a encogerse y el hueso sobresalga. Cuando se logre esto, el color se tornará un poco marrón. Una receta de tiernos trozos pequeños de costillas de cerdo recubiertas con un glaseado pegajoso dulce y salado. El polvo chino de cinco especias se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de los principales supermercados. Tradicionalmente, el char siu se cuelga de púas en el techo de un horno de leña y se asa verticalmente para que la grasa gotee y lo rocíe mientras se cocina. Sugiero usar la misma receta pero reducir el tiempo de cocción de las costillas de cerdo.

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La salsa hoisin, una salsa barbacoa dulce y salada a base de soja fermentada, es el principal agente aromatizante de la marinada. Se enriquece con cinco especias en polvo, una mezcla equilibrada de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de Sichuan. La adición de miel (o más a menudo en los restaurantes profesionales, jarabe de glucosa) da a las costillas un aspecto brillante y lacado. Continúe para preparar esta receta china de costillas de cerdo estofadas que sabe como en casa. Si en mi escuela sirvieran carne de cerdo como almuerzo, me lo llevaría a casa intacto. Pero, según recuerdo, nunca dije no a las costillas de cerdo estofadas. Tal vez sea porque mi abuela agregaba hojas de laurel y canela a la receta, y la fragancia la hace aceptable para mi pequeña.

• Aunque las costillas estofadas tardan 3 horas en cocinarse, se trata principalmente de una cocción pasiva, lo que significa que simplemente las dejas cocer sin hacer nada.
• Estas raíces de taro más pequeñas tienen menos sabor y son, bueno… un poco viscosas.
• Las costillas de cerdo estofadas rojas del tamaño de un bocado (Hong Shao Pai Gu) pueden ser un buen alimento para las fiestas porque se pueden terminar en una tanda más grande.
• El método de cocción estofado cocinará y ablandará las costillas, mientras absorbe todos los sabores del condimento.
• Si está demasiado seco, añade un poco de agua y vuelve a llevar a ebullición.
• Puede encontrar la mayoría de los ingredientes para todas las recetas en su supermercado local.

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